■結論

出来ない（エラー）

■サンプルコード

<script type="text/javascript">
function sample(x = 'all', y){
return x + y;
}
alert(sample('all', 'thing'));
</script>

どうしてもデフォルトパラメータを設定したいときは、関数内部で実装してあげよう！